Biar dará un nuevo paso para convertir su patrimonio gastronómico en una herramienta de desarrollo económico, turístico y social con la firma de la Declaración de Biar sobre Inteligencia y Diplomacia Gastronómica, que tendrá lugar el 13 de octubre.
El acuerdo reunirá en el Ayuntamiento de Biar a representantes municipales, de la Universidad de Alicante y de Gasterra, además de empresas y entidades locales que quieran adherirse al proyecto, ya que Biar será el primer municipio de la Comunitat Valenciana que formalizará esta declaración con la Universidad de Alicante.
El Ayuntamiento, su Agencia de Desarrollo Local, la UA y Gasterra (Centro de Gastronomía del Mediterráneo, adscrito a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Alicante (UA) y situado en Dénia) trabajan conjuntamente en una iniciativa destinada a identificar, proteger y proyectar los valores gastronómicos del municipio. El proyecto combina conocimiento académico y experiencia local para estudiar la gastronomía no solo como oferta culinaria, sino también como expresión de la historia, los productos, las tradiciones y la actividad económica de Biar.
La colaboración tuvo uno de sus primeros hitos el pasado 15 de septiembre cuando Biar acogió el taller Narrativa y Análisis Sensorial del Patrimonio Culinario Biarense.
La jornada reunió a profesionales del comercio, productores agroalimentarios, restauradores, alojamientos turísticos, representantes empresariales, personas vinculadas a la cerámica y al archivo municipal, además de vecinos interesados en participar en el proyecto.
El encuentro permitió analizar de forma colectiva las posibilidades que ofrecen los productos, recetas, tradiciones y recursos culturales del municipio.
Además, los participantes plantearon propuestas de colaboración encaminadas a reforzar la identidad gastronómica de Biar y a generar nuevos proyectos relacionados con el turismo, el comercio, la producción agroalimentaria y el desarrollo local.
La alcaldesa, María Magdalena Martínez, destaca que el proyecto pretende aprovechar un patrimonio que forma parte de la vida cotidiana del municipio. “La gastronomía de Biar habla de nuestra historia, de nuestros productos, de quienes los elaboran y de una forma de entender nuestro territorio. Queremos conservar esa identidad, pero también convertirla en nuevas oportunidades para nuestros productores, comercios, restaurantes y empresas”, señala.
La alcaldesa considera, además, que la cooperación con la Universidad de Alicante aporta conocimiento y metodología a un proceso construido desde el propio municipio. “Tenemos una oportunidad para unir el conocimiento científico con la experiencia acumulada durante generaciones en Biar. Esa colaboración puede ayudarnos a conocer mejor lo que tenemos, explicar con rigor y proyectarlo como un elemento de desarrollo sostenible y de calidad”, añade Martínez.
A la firma del 13 de octubre está prevista la asisstencia de Antonio Sánchez Sánchez, decano de la Facultad de Ciencias; Juana Jordá Guijarro, directora de Gasterra UA-Dénia; y Arantzazu Valdés García, coordinadora del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.
El Ayuntamiento abrirá también la declaración a empresas y entidades que quieran asumir este compromiso con el patrimonio gastronómico local.
La apuesta conecta también con la estrategia turística de Biar. El Plan Estratégico de Turismo 2024-2028 identifica el turismo gastronómico como uno de los ámbitos de trabajo del destino y destaca la existencia de productos de proximidad y de una cocina local marcada por influencias mediterráneas y manchegas.
El objetivo no se limita a promocionar platos o productos concretos, sino que busca estudiar el conjunto de elementos que explican la cultura gastronómica de Biar y transformarlos en oportunidades de futuro.
