Biar farà un nou pas per convertir el seu patrimoni gastronòmic en una eina de desenvolupament econòmic, turístic i social amb la signatura de la Declaració de Biar sobre Intel·ligència i Diplomàcia Gastronòmica, que tindrà lloc el 13 d’octubre.
L’acord reunirà a l’Ajuntament de Biar representants municipals, de la Universitat d’Alacant i de Gasterra, a més d’empreses i entitats locals que es vulguin adherir al projecte, ja que Biar serà el primer municipi de la Comunitat Valenciana que formalitzarà aquesta declaració amb la Universitat d’Alacant.
L’Ajuntament, la seva Agència de Desenvolupament Local, la UA i Gasterra (Centre de Gastronomia de la Mediterrània, adscrit a la Facultat de Ciències de la Universitat d’Alacant (UA) i situat a Dénia) treballen conjuntament en una iniciativa destinada a identificar, protegir i projectar els valors gastronòmics del municipi. El projecte combina coneixement acadèmic i experiència local per estudiar la gastronomia no només com a oferta culinària, sinó també com a expressió de la història, els productes, les tradicions i l’activitat econòmica de Biar.
La col·laboració va tenir una de les seues primeres fites el passat 15 de setembre quan Biar va acollir el taller Narrativa i Anàlisi Sensorial del Patrimoni Culinari Biarense.
La jornada va reunir professionals del comerç, productors agroalimentaris, restauradors, allotjaments turístics, representants empresarials, persones vinculades a la ceràmica ia l’arxiu municipal, a més de veïns interessats a participar al projecte.
La trobada va permetre analitzar de manera col·lectiva les possibilitats que ofereixen els productes, receptes, tradicions i recursos culturals del municipi.
A més, els participants van plantejar propostes de col·laboració encaminades a reforçar la identitat gastronòmica de Biar ia generar nous projectes relacionats amb el turisme, el comerç, la producció agroalimentària i el desenvolupament local.
L’alcaldessa, María Magdalena Martínez, destaca que el projecte pretén aprofitar un patrimoni que forma part de la vida quotidiana del municipi. «La gastronomia de Biar parla de la nostra història, dels nostres productes, dels qui els elaboren i d’una manera d’entendre el nostre territori. Volem conservar aquesta identitat, però també convertir-la en noves oportunitats per als nostres productors, comerços, restaurants i empreses», assenyala.
L’alcaldessa considera, a més, que la cooperació amb la Universitat d’Alacant aporta coneixement i metodologia a un procés construït des del mateix municipi. «Tenim una oportunitat per unir el coneixement científic amb l’experiència acumulada durant generacions a Biar. Aquesta col·laboració ens pot ajudar a conèixer millor el que tenim, explicar amb rigor i projectar-lo com un element de desenvolupament sostenible i de qualitat», afegeix Martínez.
La firma del 13 d’octubre està prevista l’assistència d’Antonio Sánchez Sánchez, degà de la Facultat de Ciències; Juana Jordá Guijarro, directora de Gasterra UA-Dénia; i Arantzazu Valdés García, coordinadora del Grau en Gastronomia i Arts Culinàries.
L’Ajuntament també obrirà la declaració a empreses i entitats que vulguin assumir aquest compromís amb el patrimoni gastronòmic local.
L’aposta connecta també amb l’estratègia turística de Biar. El Pla Estratègic de Turisme 2024-2028 identifica el turisme gastronòmic com un dels àmbits de treball de la destinació i destaca l’existència de productes de proximitat i d’una cuina local marcada per influències mediterrànies i manxegues.
L’objectiu no es limita a promocionar plats o productes concrets, sinó que cerca estudiar el conjunt d’elements que expliquen la cultura gastronòmica de Biar i transformar-los en oportunitats de futur.
