El nombre de Ibi ha vuelto a sonar con fuerza en la alta gastronomía española. El chef Ricardo Moltó, al frente del restaurante RQR, ha participado esta semana en la Asamblea Nacional de Euro-Toques celebrada en Cartagena, un encuentro que ha reunido a cerca de 800 cocineros de todo el país, incluyendo a algunos de los nombres más influyentes del sector.
Acompañado por su hijo, Ricardo ha vivido desde dentro una cita que va mucho más allá de la cocina. “Somos solo cocineros, pero estamos todos: desde gente con estrella hasta profesionales que no tienen negocio. Es un punto de encuentro real del sector”, explica.
Euro-Toques, asociación europea fundada para proteger la esencia de la gastronomía, centra su labor en la defensa del producto desde su origen. “Lo que se promueve es la agricultura, la pesca y la tradición. Defender todo el proceso, desde quien produce hasta que llega al plato”, resume el chef ibense.
Uno de los ejes principales de la asamblea ha sido la sostenibilidad y el impacto medioambiental. En este sentido, Ricardo destaca iniciativas concretas impulsadas por los propios cocineros: “El año pasado dejamos de servir angula porque está en peligro de extinción. Es una forma de concienciar también al cliente”.
En paralelo, también se trabaja en el control de especies invasoras. “Se está fomentando que utilicemos productos como el cangrejo azul en cocina para ayudar a equilibrar el ecosistema”, añade.
Durante las jornadas se celebraron mesas redondas y encuentros profesionales donde se abordaron problemas comunes del sector, como la situación laboral o los cambios en el mercado, además de reivindicaciones en defensa de espacios naturales como el Mar Menor.
Cartagena, además, se convirtió en escaparate gastronómico. “Nos han cuidado muy bien y todo lo que hemos probado eran productos de la zona, poniendo en valor su cocina y su identidad”, destaca Ricardo.
La presencia del chef de RQR en este foro llega en un momento clave de su carrera, tras haber logrado recientemente su primer Sol Repsol y el reconocimiento de la Guía Michelin.
