El reconocido chef ibense, Ricardo Moltó, ya tiene en su cocina del restaurante Erre que Erre uno de los diez únicos ejemplares de atún rojo que han llegado a la provincia, tras la primera ‘levantá’ de la campaña en la almadraba de Barbate que ha dejado 30 ejemplares y un total de 6.600 kilos. La mitad de los atunes capturados viaja al mercado asiático y el resto se reparte por España, principalmente en las costas de Cádiz, donde se practica este tipo de pesca milenaria.
Jornada gastronómica
La pieza que se ha traído Ricardo pesa, nada menos que, 286 kilos y para que todo el mundo pueda degustar este apreciado manjar ha organizado unas jornadas gastronómicas, que arrancan este fin de semana del 5 y 6 de mayo. “Lo que más se conoce del atún es el lomo pero este pescado tiene partes muy sabrosas y exquisitas”, comenta Ricardo Moltó. De hecho, algunas están en la cabeza, como el mormo, el contramormo, el galete o la facera.
Ricardo Moltó ha elaborado con el atún platos inspirados en la cocina tradicional de esta comarca, con los que espera sorprender a sus clientes, a través de las tapas y del menú degustación, que podrá degustarse tanto en el restaurante como en la barra del Erre que Erre.