Persiguiendo el objetivo de promover y fomentar la innovación gastronómica del municipio de Castalla a partir de sus platos e ingredientes tradicionales, alrededor de 200 profesionales y aficionados a la cocina se han inscrito, de forma individual o por equipos, en el primer certamen gastronómico GastroCastalla. De todas estas propuestas, cerca de 60 elaboraciones han llegado a la final del concurso y presentarán sus innovadoras creaciones el lunes 29 de enero ante un jurado formado por expertos y representantes de entidades públicas y privadas. Esta final tendrá lugar en el local de la comparsa Maseros a partir de las 10:30 horas.
Además, durante el desarrollo de la jornada se celebrarán dos ponencias sobre Innovación en la Cocina y Alimentos 5S, a cargo de expertos en alimentación y gastronomía. El certamen ha sido impulsado por el Ayuntamiento de Castalla a través de su concejalía de Iniciativa Empresarial y Modelo Productivo.
El concurso GastroCastalla cuenta con participantes de diversas áreas geográficas de España, tanto para la categoría de aficionados (amateurs y estudiantes de cocina, hostelería, tecnología de los alimentos, etcétera) como para la categoría de profesionales (cocineros y empresas agroalimentarias).
A la hora de presentar sus platos, los concursantes han elegido participar en una, dos o tres de las opciones disponibles: entrante, tapa, bebida o snack; plato principal; o repostería o postre.
La primera edición de este certamen repartirá 1.800 euros entre las mejores elaboraciones de aficionados, mientras que a los ganadores de la categoría profesionales se les entregarán seis sellos ‘UMH Saludable’, concedidos por la Universidad Miguel Hernández de Elche. Estos reconocimientos permitirán a restaurantes, que presenten platos, y compañías de agroalimentación que participen con productos elaborados, certificar en su comunicación corporativa la calidad de sus elaboraciones y su apuesta por la innovación gastronómica.
El jurado encargado de valorar las elaboraciones está formado por el catedrático de Tecnología de los Alimentos de la UMH, José Ángel Pérez, el presidente de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Alicante, Jesús Fernández, la concejal de Iniciativa Empresarial y Modelo Productivo, Fuensanta López, la Executive Chef del Restaurante Monastrell (con una estrella Michelín), María José San Román, el vicerrector adjunto de Responsabilidad Social y Desarrollo Estratégico de la UMH, Sergio Hernández, y la profesora e investigadora de Marketing Agroalimentario de la UMH, Laura Martínez-Carrasco.
Para elegir a los ganadores de cada categoría, el jurado valorará aspectos como la creatividad y originalidad del plato, su presentación, el proceso de elaboración sus ingredientes, así como las técnicas culinarias empleadas.
Asimismo, puntuará positivamente la adecuación a los criterios promulgados por el baremo de Alimentos 5S (saludables, seguros, sabrosos, sostenibles y socialmente aceptados).
Durante la jornada, además, se celebrarán otras actividades, en las que se incluyen estands con productos innovadores y dos ponencias relacionadas con el sector de la alimentación. Concretamente, la catedrática de la UMH en Tecnología de los Alimentos, Juana Fernández, impartirá una charla sobre cómo desarrollar platos 5S. Por su parte, profesores de la Escuela Ilicitana de Alta Cocina se encargarán de la conferencia ‘Innovación gastronómica: del aula a los fogones’. Estas ponencias son gratuitas y están abiertas al público en general.
Nos encontramos ante un certamen de innovación gastronómica impulsado por el Ayuntamiento de Castalla a través de su concejalía de Iniciativa Empresarial y Modelo Productivo, que han puesto en marcha este concurso de innovación culinaria, que se suma a otras actividades desarrolladas para el fomento de la innovación y el emprendimiento en la zona de Castalla. Para la organización y difusión de este certamen gastronómico, el Ayuntamiento de Castalla ha contado con la colaboración del Parque Científico de la UMH.
El Ayuntamiento de Castalla y el Parque Científico de la UMH iniciaron su colaboración durante 2017 con la puesta en marcha de Castalla Emprende, un programa dirigido tanto a empresarios como a emprendedores de Castalla que tiene como objetivo impulsar la competitividad e innovación del tejido empresarial de la zona y fomentar el emprendimiento.